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【攻略】【巴黎】 巴黎法餐馆 推荐

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2013/1/22 1:09:52

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巴黎餐饮常见问题

预约 reservation

一些声誉好的餐馆,高档餐馆,最好提前预约,否则会遇到排队或者客满的情况时常发生
一般都可以进行电话预约,不少高档餐馆还可以在网上预约


小费 Pourboire

法国的服务费是含在账单里的,所以不强制给小费,如果觉得服务或者菜肴不错的话,顺手留下5-10%的小费也是一种礼节
如果觉得服务好,菜肴美味,餐馆情调不错,心情好,吃50欧给20欧小费也是OK的

菜单价格

法国的所有菜单价格是含了消费税(TVA)和10-15%的服务费(Service),所以账单就是菜单上的价格,不应该有任何附加价格。之前法国的餐饮 业消费税是19,6%,从希拉克起,13年的努力终于把餐饮业的消费税降到了5,5%,大概2010年开始实行,这样平均每人每顿普通晚餐消费可以节省约 5欧,有望看到菜单价格下调,对于游客来说也是一个好消息。

信用卡消费

只有银联标志的信用卡,在一些小餐馆,很可能不能被接受,Visa和Master Card卡在门口贴有CB标志的餐馆大都能接受,其他银行卡最好事先咨询好是否能刷卡消费,特别是American Express,Diner等需要提前确认好。

菜单

正式的经典法餐,高档餐厅的法餐可能会详细分到11道以上,而且还会每一道配上不同的酒,这无疑是最斟酌的一道美食盛宴,如果有条件,选择一家米其林三星去体味下法餐的精华吧。一般高档餐厅价位是200欧左右一个套餐。

当然,这里还是主要介绍大众法餐,一般一个普通的套餐Menu/Formule的划分是分成三道

头道/前菜+主菜+甜点
有些餐厅还有不少简易套餐,就是 头道/前菜+主菜 或者 主菜+甜点
不少餐厅的门口或菜单上会手写或者贴出Specialites du jour今日特色/Menu du Jour今日套餐,或者Nos Classique,Nos Specialites(经典菜肴,特色),Propose/Conseil推荐菜

普遍情况下饮料一律外点,比如说餐前酒,消化酒,葡萄酒等,少数餐馆的套餐配酒水
一般来说,大众餐厅套餐的价格是20-30欧左右,低档餐厅是10-20欧,30欧-60欧一般是中高档餐厅。当然午餐一般都有特价,中午的套餐往往便宜于晚餐。


头道/前菜 Entree.Hors d'Oeuvre

一般包括汤(Soupe,Potage) 一般Potage偏稠,常见的就是洋葱汤Soupe a l'Oignon
沙拉(Salade) 冷盘(Crudite) 后者都是熟的蔬菜,或者以熟的蔬菜为主
比较有名的鹅肝(Foie gras),蜗牛(Escargot)都属于头道
不过一般餐馆都用鸭肝Foie Gras de Canard(套餐30欧以下大多不是鹅肝)


主菜 Plat

一般分两类,肉类Viandes或者烧烤类Rotisserie
牛肉 Boeuf    猪肉 Porc   羊肉 Agneau  小牛肉 Veau 猪脚 Pied de Cochon
肌肉 Poulet    鸭肉 Canard   火鸡肉 Dinde
火腿 Jambon   香肠 Saucisson  蛋 Oeuf

鱼虾海鲜(Poissons/Fruit de mer)

虾Crevette   螯虾 Homard   龙虾 Langouste
干贝 Coquille Saint-Jacques    牡蛎 Huitre   淡菜 Moule
Saumon 三文鱼  Thon  金枪鱼  Sole  比目鱼/鳎鱼 Sardine 沙丁鱼
牛排的生熟 带血三分熟Saignant  七分熟 a point   全熟 Bien cuit

主菜一般附有配菜,常见的是薯条Frites,豆角Haricot vert,米饭Riz
蔬菜类 Legumes
芦笋 Asperge   茄子 Aubergine  黄瓜 Concmbre  蘑菇 Champignon
包菜 Choux   胡萝卜 Carotte    菠菜 Epinard  
洋葱 Oignon  香草 Herbe   蒜 Ail


小吃,街头速食

就如同法国没什么夜宵一样,小吃也不多见,唯一比较有名的算是Crepe(布列塔尼薄饼)
街头常有小店贩卖,分甜味(sucre)和咸味(Sale)两种,一般售价2-5欧一个,也有贵到10欧一个的街头小店。

Gaufre(比利时方块薄饼),虽然可以说是比利时小吃,但是也是法国北部小吃,看看历史,也姑且把它算法国小吃之一吧。牛奶,奶油,糖为主要原料。公园里,街旁都有见到。

爆米花,烤栗子,棉花糖这些就不用介绍了,就是比国内贵了不少

Kebab,Sandwich Grecque(土耳其烤肉,希腊三明治),panini(意大利三明治)不多介绍,比较容易饱肚子,便宜。

Sandwich(法式三明治),法式长棍剖开,里面夹火腿(Jambon),生菜(Salade),番茄(Tomate),奶酪(Fromage),金 枪鱼(Thon)等。也是比较实惠,一点法国特色,如果能习惯硬硬的法式面包,可以尝尝。个人比较喜欢金枪鱼口味,偶喜欢硬的法式面包,建议没吃过法式面 包的可以先买半个长棍面包(demi baguette)尝尝,否则不习惯,扔掉sandwich是有点浪费。

其他快餐连锁在法国也很常见,批萨店员随处可见
Mc,Quick是巴黎街头最常见的两大快餐连锁,KFC在巴黎很少见


 

连锁大众化法餐厅

介绍几家巴黎分布比较广的大众连锁餐馆,套餐价位15--30欧左右

Chez Clement 克莱蒙之家

http://www.chezclement.com/
烧烤比较有名,擅长法国传统菜肴。

Vin&Maree

http://www.vin-et-maree.com/
吃法式海鲜的不错选择,巴黎有四家分店

Hippo 河马餐厅

http://www.hippopotamus.fr/
主营法式牛排,营业时间较长,不少店面下午18点,晚上24点你也能就餐

Bistro Romain

http://www.bistroromain.fr/
意大利菜为主,也经营法餐,西班牙餐

Leon

http://www.leon-de-bruxelles.fr/

比利时连锁餐厅,主打淡菜



极力推荐的巴黎海鲜店推荐:PEDRA ALTA(92省)

6 Avenue Gén Leclerc, 92100 Boulogne-Billancourt
Pedra Alta 在巴黎附近的就是位于92省 9号线可以直达的marcel sembat车站出口5号地铁口出来,出地铁过马路50米左右就到了

评价:葡萄牙连锁海鲜店,新鲜而且价钱公道。通常只能开车去。
不管中午晚上,最好是早去。不然要排队等1小时。
我通常去antis monts的。因为比较好找。环线往orly机场开,orly机场的下个口antis mons下,下高速就是饭店。一个plateau royal 59欧。分量超级大~~



高级法国餐厅

法国是世界上著名的美食的故乡,法餐被列为“西餐之首”。端坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的刀叉、将盘中的美食一一送入口中……,法餐带给食客的,绝不仅只是美味,还有那一份不可言喻的、贵族般的优雅。因此到了法国,一定要品尝一下正宗的法餐。

法餐礼仪
正式餐厅称为Restaurant,菜色精致,费用高,先订位,有些还需着正式服装。

介绍之前先说
米其林评级,这个非常重要!

米其林美食指南为法国一本著名美食评论图书,出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高 的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。在巴黎大约有十家左右的米其林三 星餐厅。一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,值得绕道前往就餐;而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味,值得你坐飞机 前去用餐。 2个人的预算最好在500到1000欧附近,会比较丰盛。



白房子餐厅(Maison Blanche)(米其林三星)

这里的每道菜肴都会挑战你的感官极限。在视觉上他们讲究菜肴的立体感,注重各种色彩的搭配与呼应;在味觉上擅长将冷热、软硬、酸甜等不同口味进行交错综 合,产生独特的味觉体验;由餐厅特别订制的餐具,会让你摸上去手感舒服无比。而对于原料的选择更为严格,就西红柿一贯选用温度、土壤优良的法国南部的产 品。客人们还有机会品尝到他们亲自酿制的美酒。
地址:15 Avenue Montaigne(7th floor) 75008 Paris
特色:法国南部郎格多克地区风味的食品


富格餐厅(Le Fouquet's)(米其林三星)
 富格餐厅位于距凯旋门一百多米处,巴黎最著名的香榭里舍大街和乔治五世大街的交汇处。餐厅的外观算不上奢华,楼下一层也低调大度,但二楼的会员专用餐厅则富丽堂皇,可与皇宫媲美,餐厅的美食在法国著名的米其林评星中年年高居榜首。
地址:99,Avenue des Champs Elysées  75008 Paris


银塔餐厅(La Tour D'Argent)(米其林三星)
 “你吃的鸭子是几号?”这句在法国众人皆知的广告语背后,是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅——“银塔”。银塔餐厅把鸭子做出国际水平,吸引了世界各地的名流雅士。
 “血鸭”虽香,但各国食客不远万里来此,吃的不只是味道,更是每只鸭子专有的号码。原来,随着“血鸭”在当年一举成名,法国市场上也出现了冒用银塔牌子 的假“血鸭”。为了对付冒牌货,餐厅的当家厨师想出一个主意:把烹饪的每只鸭子都编上号码,注在一张卡片上,随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘,更使每个 客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。我们中国的全聚德烤鸭后来也模仿此法,已经诞生超过3亿只烤鸭。
   地址:15/17,Quai de la Tournelle   75005 Paris



偷情餐厅(Laperouse)(米其林三星)
这里只提供晚餐,也只能选择单一价钱套餐,卖相如甜品的蟹肉千层夹饼、花开状的生鱼肉,入口即溶的舒芙蕾等菜色,材料与酱汁配搭得宜,可见32岁的主厨独具匠心。
地址:51 Quai des Grands-Augustins,  75006 Paris
特色:以小型沙龙而著名。店内有许多新的画作。



美食魔术(Restaurant Pierre Gagnaire)(米其林三星)
地址:6,Rue Balzac  75008 Paris
特色:浅色木格子和特色艺术作品让整个餐厅具有大胆迷人的爵士风格



魔鬼夜叉餐厅(Le Diable des lombards)(米其林三星)
Le Diable des lombards餐厅,是巴黎为数不多的美式餐厅之一,同时它有着巴黎最长的酒吧台,侍者们都身着黑衣。除了日常用餐,这里还适合节庆派对、生日派对以及 一切纪念日派对。Le Diable des lombards可以提供单独的包房或者整个餐厅作为派对场地,可容纳20~120人的大型聚会。
地址:64,rue des Lombards, 75001 Paris


众神的食堂(L'Ambroisie)(米其林三星)这个超赞超赞的!这个以绝对美味和绝对的内侍取胜!
地址:9 place des Vosges   75004 Paris
特色:采用皇家风格装饰,提供几近完美的菜品。


琶音餐厅(L’Arpège)(米其林三星)
Alain-Passard已经将他的这家家族餐厅发扬光大,现在餐厅是以显耀华丽和季节性的烹调闻名。这家餐厅为纪念他的父母而命名,他祖母的画像垂悬在餐厅的墙壁上,因为这是以她传统的烹调手艺为源泉。(SIS独家)
地址 :84 rue de Varenne, 75007 Paris
特色:珍稀木材和玻璃装饰的环境。以私家菜品著称。


以上,10年之前巴黎被评级为米其林三星的高级餐厅介绍完毕。

 

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